DMNETWORK.COM – Opor ayam merupakan salah satu ikon kuliner Nusantara yang telah lama menjadi bagian dari tradisi masyarakat Indonesia. Hidangan ini identik dengan kuah santan yang gurih, kaya rempah, dan hampir selalu hadir dalam berbagai perayaan keluarga maupun hari besar keagamaan.
Namun, meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pentingnya pola makan sehat mulai mengubah cara banyak orang mengolah makanan tradisional. Salah satu inovasi yang kini banyak mendapat perhatian adalah opor ayam tanpa santan, yakni mengganti santan kelapa dengan susu rendah lemak tanpa menghilangkan karakter rasa khas opor.
Pendekatan ini menunjukkan bahwa kuliner tradisional dapat terus berkembang mengikuti kebutuhan zaman, tanpa harus meninggalkan identitasnya sebagai warisan cita rasa Nusantara.
Pergeseran Pola Konsumsi Masyarakat
Dalam beberapa tahun terakhir, masyarakat semakin selektif memilih bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Tidak hanya mengejar rasa, tetapi juga mempertimbangkan kandungan gizi, kadar lemak, hingga dampaknya terhadap kesehatan jangka panjang.
Santan memang bukan bahan yang harus dihindari sepenuhnya. Namun, bagi sebagian orang yang memiliki kolesterol tinggi, sedang menjalani program penurunan berat badan, atau membatasi konsumsi lemak jenuh, penggunaan santan sering kali dikurangi.
Baca Juga
Di sinilah opor ayam tanpa santan menjadi alternatif menarik. Dengan memanfaatkan susu rendah lemak, tekstur kuah tetap lembut, tetapi kandungan lemak jenuhnya lebih rendah dibandingkan opor konvensional.
Rempah Tetap Menjadi Kunci Kelezatan
Salah satu kekuatan utama opor bukan terletak pada santannya semata, melainkan pada perpaduan rempah-rempah yang digunakan.
Resep yang dikutip dari buku karya dr. Zaidul Akbar tetap mempertahankan komposisi bumbu tradisional seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, jintan, serai, lengkuas, daun salam, serta daun jeruk.
Baca Juga
Kombinasi rempah tersebut menghasilkan aroma yang harum sekaligus memberikan rasa gurih alami sehingga penggunaan santan bukan lagi menjadi satu-satunya penentu kelezatan.
Sementara itu, susu rendah lemak berfungsi memberikan sensasi creamy yang lebih ringan tanpa membuat kuah terasa enek ketika dikonsumsi.
Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat opor ayam tanpa santan, berikut bahan-bahan yang disiapkan:
- 1 ekor ayam kampung atau ayam sehat JSR
- 1 liter susu rendah lemak
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh jintan
- 2 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok makan gula singkong
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Teknik Memasak 30:30:7
Keunikan resep ini juga terletak pada metode perebusan ayam menggunakan teknik 30:30:7.
Ayam direbus selama 30 menit dalam air mendidih, kemudian didiamkan selama 30 menit di dalam panci tanpa membuka tutupnya. Setelah itu, ayam dimasak kembali selama tujuh menit bersama seluruh bumbu dan susu rendah lemak.
Teknik ini dipercaya membantu menghasilkan tekstur ayam yang lebih empuk sekaligus memungkinkan bumbu meresap secara optimal tanpa proses memasak yang terlalu lama.
Baca Juga
Mengapa Layak Dicoba?
Ada sejumlah alasan mengapa opor ayam tanpa santan mulai banyak diminati.
Pertama, kandungan lemak jenuh lebih rendah sehingga lebih sesuai bagi masyarakat yang menerapkan pola makan seimbang.
Kedua, kuah berbahan susu rendah lemak cenderung lebih stabil dan tidak mudah pecah ketika dipanaskan kembali. Hal ini membuat hidangan lebih praktis untuk disimpan maupun disajikan ulang.
Ketiga, rasa rempah tetap mendominasi sehingga karakter opor tradisional masih terasa kuat meskipun santan tidak digunakan.
Selain itu, hidangan ini dapat menjadi pilihan menu keluarga karena cocok dinikmati berbagai kelompok usia, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.
Tetap Nikmat Disajikan Bersama Pelengkap Tradisional
Sebagaimana opor pada umumnya, hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat, ketupat, atau lontong.
Taburan bawang goreng akan memperkaya aroma, sedangkan sambal terasi atau cabai rawit dapat menjadi pelengkap bagi penikmat rasa pedas.
Pada akhirnya, opor ayam tanpa santan memperlihatkan bahwa inovasi dalam dunia kuliner tidak selalu berarti menghilangkan tradisi. Sebaliknya, inovasi dapat menjadi cara untuk menjaga relevansi masakan khas Indonesia di tengah perubahan gaya hidup masyarakat. Dengan memanfaatkan bahan yang lebih ringan tanpa mengorbankan kekayaan rempah Nusantara, opor ayam tetap mampu menghadirkan pengalaman kuliner yang akrab sekaligus lebih sesuai dengan kebutuhan kesehatan masa kini. (*)
