DMNETWORK.COM – Ketupat tidak hanya identik dengan perayaan Idul Fitri. Di sejumlah daerah di Indonesia, tradisi menyajikan ketupat saat Hari Raya Idul Adha juga masih terus dipertahankan sebagai bagian dari hidangan keluarga.
Meski penyajiannya tidak semeriah Lebaran Ketupat setelah Idul Fitri, kehadiran ketupat tetap menjadi pelengkap sajian utama saat Idul Adha. Biasanya ketupat disandingkan dengan aneka sayur berkuah santan yang gurih dan kaya rempah.
Mulai dari sayur labu siam, gulai nangka muda, hingga sayur godog pepaya muda menjadi pilihan menu rumahan yang banyak disajikan saat momen berkumpul bersama keluarga.
Berikut tiga resep sayur ketupat yang bisa menjadi inspirasi menu Idul Adha di rumah.
1. Sayur Gurih Labu Siam
Sayur labu siam menjadi pasangan klasik ketupat maupun lontong. Rasanya gurih dengan aroma rempah yang khas. Hidangan ini juga cocok dipadukan dengan rendang, semur daging, atau sambal goreng ati.
Baca Juga
Bahan:
- 1 buah labu siam, iris tipis memanjang
- 3 sdm minyak sayur
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1,5 liter santan
- 2 buah cabai merah, iris halus
- 1 sdm cabai bubuk
- 2 sdm ebi, rendam dan haluskan
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt gula pasir
- 1 papan petai
Bumbu Halus:
- 3 cabai merah besar
- 5 cabai merah keriting
- 5 siung bawang putih
- 3 bawang merah
- 1 sdt terasi
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Remas labu siam dengan sedikit garam, lalu bilas hingga bersih.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan cabai bubuk hingga harum.
- Tambahkan ebi dan irisan cabai merah, aduk rata.
- Tuang santan ke dalam panci, masukkan bumbu tumis dan masak dengan api kecil.
- Tambahkan labu siam, gula, dan kaldu jamur.
- Setelah labu mulai lunak, masukkan petai dan masak hingga matang.
- Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.
2. Gulai Nangka Muda
Gulai nangka muda dikenal sebagai salah satu menu pelengkap ketupat khas Minang. Kuah santannya yang kaya rempah membuat sajian ini cocok disantap bersama rendang atau ayam balado.
Bahan:
- 1 kg nangka muda
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 5 cm lengkuas
- 1,5 liter santan sedang
- 500 ml santan kental
- 2 sdt gula pasir
- 3 sdt garam
- 2 sdm kaldu jamur
Bumbu Halus:
- 3 cabai merah keriting
- 6 butir kemiri
- 8 bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 5 butir kapulaga
- 6 cm kunyit
Cara Membuat:
- Rebus nangka muda hingga empuk lalu tiriskan.
- Haluskan seluruh bumbu, kemudian masak bersama santan dan rempah hingga mendidih.
- Masukkan nangka muda rebus.
- Tambahkan gula, garam, dan kaldu jamur.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
- Tuang santan kental sambil terus diaduk agar kuah tidak pecah.
- Sajikan gulai nangka selagi hangat.
3. Sayur Godog Pepaya Muda
Selain labu siam dan nangka, pepaya muda juga bisa diolah menjadi sayur godog yang gurih. Teksturnya yang renyah membuat hidangan ini cocok disantap bersama ketupat saat Idul Adha.
Bahan:
- 500 gram pepaya muda, iris korek api
- 200 gram tetelan sapi
- 100 gram tempe goreng
- 50 gram kacang tolo
- 50 gram kerupuk kulit
- 750 ml santan cair
- 2 sdm sambal terasi
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- Garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya
Cara Membuat:
- Tumis tetelan hingga berubah warna.
- Masukkan serai dan daun jeruk, tumis hingga harum.
- Tambahkan sambal terasi lalu aduk rata.
- Tuang santan dan masukkan kacang tolo serta pepaya muda.
- Masak hingga pepaya setengah matang.
- Tambahkan tempe, garam, lada, dan kaldu jamur.
- Masukkan kerupuk kulit sesaat sebelum api dimatikan.
- Sajikan dengan bawang goreng dan irisan daun bawang.
Tips Menyajikan Sayur Ketupat agar Lebih Nikmat
Untuk menghasilkan kuah santan yang gurih dan tidak pecah, gunakan api kecil saat memasak serta aduk perlahan secara berkala. Selain itu, pilih santan segar agar aroma dan rasa masakan lebih kaya.
Baca Juga
Ketiga menu sayur ketupat ini dapat menjadi pilihan hidangan keluarga saat Idul Adha. Selain mudah dibuat, kombinasi rempah dan santan membuat cita rasanya tetap khas dan menggugah selera.(*)
